文/麥可
以前
只負責吃媽媽煮的滷味
從來不會想要知道做法
去年
體內料理壬督二脈被點通
啟動做菜的潛能
第一次上網看婆婆媽媽格友做滷味
覺得她們好厲害哦
原來
從小吃媽媽的滷味
就是這樣做出來的
終
於
明
白
了
後來也練習做過
才算真正學成
知識必須應用
才會成為生活智慧
做滷味需要花時間慢慢熬
調味任憑個人喜好
我用大蒜、洋蔥、五香粉、八角、糖、醬油、水做滷汁
不去記比例
全憑感覺
過程中試口感
太淡就追加醬油
太鹹就追加清水
另外煮一鍋水
煮刀削蕎麥麵和高山脫水蔬菜
滷汁可以放冷凍庫保存起來
下次再拿來滷別的
完成了
再淋點苦茶油
豐富這盤的營養價值
上網查到苦茶油的資訊：
苦茶油具有多重療效，所以被視為養生及美容養顏的聖品。
本草綱目記載：【可潤肺安五臟、調脾胃的溫和營養劑能促進血液循環、調適體質及久年骨病、氣管炎、更是做月子的保健食用油】。依據「中國醫藥寶典」、「中國藥誌」、「農政全書」，苦茶子含有豐富菸鹼酸、礦物質、蛋白質、蕊醇A、茶皂醇A、B、維生素A、E及特有的山茶苦(柑)素。山茶柑素具有防癌作用，可潤肺、清肝解毒、整腸及保持人體器官機能運作平衡。經常食用，對健康有益可防止高血壓、內發性及皮膚疥癬、搔癢等。因油質溫和，沒有體質上禁忌，是唯一現代健康高級食用油，食用後甘留舌本，口感甚佳，營養價值及對高溫的安定性均優於黃豆油，煮菜時更可替代其他油品。
苦茶油是單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成是含量最豐富之食用油，不僅對降低血中膽固醇、預防心血管疾病有很大的功效，加熱時不易產生油煙，具相當的穩定，性質接近橄欖油。而殘留的油伯(即苦茶籽餅)則可作髮油、洗髮精、沐浴乳。
研究顯示，幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori)會引起胃潰瘍、消化不良及十二指腸潰瘍等消化性疾病，高達85%~90%潰瘍疾病都與幽門螺旋桿菌感染有關。國科會專題研究「苦茶油抗菌因素研究」(86年5月)，結論是苦茶油及苦茶渣之萃取及純化物對幽門螺旋桿菌具有抗菌作用，證實傳說中苦茶油對胃疾之療效。
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