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文/麥可
芋頭
可以吃鹹的
也可以吃甜的
買一塊芋頭
一半做鹹的
一半做甜的
芋頭、西洋芹、紅蘿蔔
這是晚餐冬粉湯的配料
芋頭削皮
怕癢的人
最好戴手套削皮
切成小小塊
灑糖
攪拌一下
讓糖散佈均勻
盤裡不必加水
直接隔水蒸熟
趁熱
壓成泥狀
早餐可以夾土司吃
上網找到以下資訊:
芋頭含有蛋白質、醣類、膳食纖維、鉀、鎂、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養素。
芋頭富含膳食纖維,能幫助消化、改善便祕;鉀則能幫助血壓下降,有利尿的作用。另外,芋頭含豐富的澱粉和蛋白質,容易產生飽足感也有足夠的營養。
芋頭--高纖、降血壓
中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效,可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析,芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等,其中以膳食纖維和鉀含量最多。
吸附膽酸,加速膽固醇代謝。
促進腸胃蠕動,減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。
增加飽食感,減少熱量的攝取。
延緩血糖上升,幫助糖尿病患控制血糖。
現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關,而芋頭正可作為補充纖維的良方。
芋頭所含的鉀比其他根莖類的番薯、馬鈴薯高,因此常吃芋頭可以幫助身體排出多餘的鈉,並降低血壓。很多人誤以為芋頭熱量比米飯高,事實上芋頭熱量約為米飯的九成,有時以芋頭代替主食,可使三餐多些變化。
芋頭外皮因含刺激性成分,使人在削芋頭時產生手部發癢症狀,因此削皮時可使用手套,避免直接接觸外皮;亦可先將芋頭帶皮水煮,破壞其表皮刺激性物質,待煮沸後以冷水冷卻再削皮。
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