文/麥可
金黃色的玉米像黃金一般，營養價值高，吃出健康來，健康就是財富。
玉米含有類胡蘿蔔素及葉黃素，可以預防白內障；膳食纖維可以改善便祕；硒則可在體內與致癌物質結合，以便將致癌物質排出體外。
這道炒飯是今天臨時起意搞出來的
跟快過農曆新年假期有關吧！
使用的食材有：
香菇內的核酸類物質，可以抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓。香菇含有一般蔬菜所缺少的麥角固醇，經日光或紫外線照射，可轉變為維生素D2，可幫助鈣質攝取，強健骨骼，預防骨質疏鬆。膳食纖維有助於人體排出多餘的膽固醇，還可鎮定神經，改善失眠。
胡蘿蔔的粗纖維，可促進腸胃蠕動，有助消化功能；β胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A，可保持皮膚的光滑。研究證實，胡蘿蔔亦有降低血壓、降低血糖之功效;在漢方認為，紅蘿蔔有補血的作用，且含有豐富營養素，故紅蘿蔔汁被喻為「活的血液」。β胡蘿蔔素為脂溶性，為有效吸收維生素A，建議使用油脂炒食。
芝麻﹐又稱胡麻﹐不但是食品﹐可搾油﹐而且也供作藥用。市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻﹐中醫典籍指出黑芝麻有滋補﹑烏髮﹑通便﹑解毒等功效。從營養學的角度看有沒有道理？有的。芝麻營養成份主要為脂肪﹐約佔一半﹐蛋白質﹑醣類﹑膳食纖維的含量也很豐富。芝麻並含有豐富的維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質。黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別？黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻（每百克黑芝麻含鈣1456毫克﹐鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻僅含鈣81毫克﹐鐵8.4毫克）﹐也含有較多的粗纖維。
青豆所含的營養成分有糖分、纖維質、維生素A、維生素K等。 青江菜含維生素Ｃ、B1、B2、 ß 胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵、蛋白質，能防癌、防老化、滋潤皮膚。
青豆內含的維生素A是公告每日營養素攝取量基準值的百分之四十二，還有 五克 植物性蛋白質，熱量也夠低。同樣 一百克 青豆的維生素K含量，佔每日營養素攝取基準值的百分之三十，可將鈣質留在骨骼內，是重要的骨骼健康必需營養素。
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