幸福彩光人生

文/麥可

在超市買了一顆包心芥菜，客家人稱之為福菜、長年菜

我從來沒有煮過莖梗粗大的包心芥菜

來做蔬菜義大利麵看看吧！

聽我妹Miko說芥菜煮湯會回甘

所以我先用滾水燙芥菜

吃起來真的甘甜不會苦澀喔！

食材有：包心芥菜、韭菜、青豆仁、紅椒、洋菇、洋蔥、薑、蒜頭、黃豆芽

值得一提的是，通常餐廳做的義大利麵都會用奶油塊和動物鮮奶烹調

我決定嘗試改用原味無糖的豆漿來取代

鍋熱油爆香洋蔥、薑、蒜頭

撒鹽清炒所有蔬菜

倒原味無糖的豆漿下去煮

放事先煮熟的義大利麵條

撒黑胡椒拌炒

哇嗚~好香啊！

用植物界的牛奶~豆漿～取代動物性鮮奶

一樣有白醬義大利麵的效果哦！

我覺得更營養健康喔！

上網查到以下資訊：

芥菜能刺激人體胃液分泌，幫助消化，去除油膩，開胃下飯，除去體內毒素，清淨血液並助循環。

芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素均有抗氧化作用、能修復因氧化而受傷的細胞，對癌細胞能活化復原成正常細胞，亦可抑制致癌物質進入遺傳因子，能在體內中和亞硝胺化學成分。

新鮮的芥菜和芥菜心是很好的防癌食物，通常為民間過年的長年菜，所含的錠基質(Indole吲哚)是在人體內製造蛋白質的胺基酸時的產物，能使致癌物質無毒化並消除食用黃麴毒素(黴菌毒素)的毒性，不致造成肝臟的負擔。

芥菜含有多種抗氧化物質，對防止人體心臟血管、老化有益，而芥菜的莖葉內所含的維他命A和B群，則可維持神經肌肉及循環系統的正常功能，具有增強免疫力、促進膽固醇下降、促進傷口癒合之功效；同時含鈣量高，可提供骨骼及牙齒足夠之鈣質。另外，其所含多酚成份可預防動脈硬化，強化心臟血管功能及增加彈性。

豆漿中營養物質來源於大豆，大豆營養是非常豐富的，營養學家發現豆漿中含有大豆蛋白質、豐富的不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂(soy lecithin)、大豆異黃酮(soy isoflavones)、大豆皂素(soy saponins)、大豆纖維(soy fiber)、維生素和礦物質，鐵、鈣等物質。近年來學者研究豆漿對人體的影響包括血脂肪的調節、增加骨質密度、改善停經後婦女的更年期症狀及減低癌症的發生率，例如乳癌、前列腺癌等等。