文/麥可
同樣的食材
搭配不同湯頭
就有不同滋味
以下是食材內容
紅鳳菜為涼性蔬菜，其豐富鐵質具造血作用，並含鉀可幫助體內的水分代謝，消除浮腫、降低血壓的功效。紅鳳菜對人體益處多多，除了因大量鐵質改善貧血外，還能增強免疫力，但因為性涼，怕寒者可以搭配薑、酒烹調中和，尤其用熱油炒紅鳳菜更可以促進β胡蘿蔔素吸收。
花椰菜維生素C含量豐富，能有效預防感冒，提高免疫力；所含維生素B1的含量也比其他蔬菜來得高， 可消除疲勞，維生素B2可促進消化，改善口角炎症狀。花椰菜中的鉀有助於預防高血壓，鉻可發揮降血糖、降血脂的作用。
甜椒含有β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀、磷、鐵等營養素。甜椒比綠色的青椒肉質更厚，水分多，質地脆且口感更甜，更適合生吃，一天只要吃兩個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C。甜椒的β胡蘿蔔素能增強免疫力，抗衰老；維生素C可以強化細胞與微血管，增強免疫力、使皮膚更年輕。
白蘿蔔中含有豐富的維生素C與微量的鋅，可加強人體免疫功能，膳食纖維有助於腸胃消化，減少糞便在腸道停留的時間，可預防大腸癌；含有促進五殼根莖類消化的澱粉，能幫助消化；含有微量的芥子油，能提振食慾；其中的木質素、芥子油中的成分，多種類都具有預防癌症的效果；可降低膽固、預防膽結石以及高血壓與冠心病。
冬瓜營養價值高，鈉含量極低是水腫病人的理想蔬菜。由於富含維生素C，除了預防感冒、養顏美容外，還可抑制病毒和細菌的活性；而冬瓜含有油酸及能抑制體內黑色素沉積的活性物質，是天然的美白潤膚佳品。
大白菜中含有豐富的維他命C，可以養顏美容、清熱退火、預防感冒、消除疲勞、降低體內膽固醇，增加血管彈性，有益於預防心血管疾病；富含鉀，有助於將鈉排出體外，降低血壓，還有利尿的作用，能消除身體浮腫；所含的鎂，則有助於鈣質的吸收，促進心臟和血管健康。富含的非水溶性膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助體內消化及排毒。
牛篣的原產地是地中海沿岸到西亞地區，現分布在歐洲、亞洲的廣大溫帶地區。牛篣含有豐富的食用纖維，可以有效地治療便秘和腹潟。牛篣的苦澀味成分是鞣酸（Tannin ) ，具有很強的抗菌、消炎作用，在沒有抗生素的年代曾被當做消炎劑使用。例如，在患寒症的時候，可能發生少尿症狀和浮腫現象，此時因為排尿不良，在泌尿道中細菌繁殖，有可能導致尿道炎和膀朧炎，甚至會引發腎炎。這時候，食用牛篣比較好。牛篣中含有15％糖類，其中的絕大多數為菊粉（Inulin ）和戊聚糖（Pentosan）。菊粉可以吸收體內水分，提高腎臟功能，具有利尿作用。比起別的菜根類蔬菜，牛芬含有較多的維生素B1。
洋菇所含的特殊不飽和脂肪酸能抑制體內雌激素，所以具有預防乳癌的效果，同時也可預防前列腺癌。每天吃100克的菇類就夠了，不需吃太多，因任何食物吃太多都對身體無益，還可能有害。
青蒜含有醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B2、C、鈣、磷等，其中所含的粗纖維，可預防便秘；豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成，及保護肝臟。
薑所含的薑醇類成份：
1、可以抑制血小板的凝集：是對抗心血管疾病的利器。
2、有抗發炎的效應：人體骨頭關節歷經長年使用與磨損，軟骨產生退化性關節炎，可以說是老化的自然現象，主要發生在老年人和少數中年人。除了老化因素之外，運動傷害、長時間連續過度使用關節、先天性關節結構異常、關 節炎病史等，也可能造成骨關節炎。
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