文/麥可
看美國格友Ling小姐炒空心菜
讓我今天逛超市看到空心菜就買了
去年剛學料理的時候
曾經學人家做空心菜炒牛柳
現在不做肉類料理了
就用菇類取代肉類
這次選用洋菇
晚餐夫妻就只吃這一盤
低熱量
高營養
這是酒釀豆腐乳
用冷水壓成泥
備用
等一下當高湯拌炒
大蒜、薑、韭菜白段爆香
先炒洋菇
再炒空心菜的梗
還有韭菜葉
最後炒空心菜的葉
倒豆腐乳高湯和芝麻香油拌炒
完成了
灑白芝麻
太太說好香！
吃了一口說甜甜的
問我是不是加糖？
我想應該是酒釀豆腐乳吧？
空心菜富含膳食纖維及粗纖維，可促進腸胃蠕動，改善便秘，降低膽固醇；維生素Ｃ可幫助膽固醇的代謝，高血脂患者可建議多食；空心菜為鹼性食材，有助於腸胃道的酸鹼平衡，也具有利尿及消腫的功效，並能改善糖尿病患者的症狀。
空心菜中含有鉀，有降低血壓的功效，故低血壓患者不宜多食，空心菜性寒，體虛及腸胃功能較差者，吃多容易造成腹瀉，而孕婦及女性經期也不建議多食。服用藥物或中藥前，盡可能避免食用空心菜，否則容易降低藥性的吸收。
空心菜在烹調時，建議以大火快炒，以防營養的流失。
以上資料來源：樂活營養師
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1649
空心菜富含人體必需的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素，以及多種礦物質、維生素C、維生素B2等。空心菜還含有豐富的粗纖維素，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜為鹼性食物，食後可降低腸道酸度，預防腸道內的細菌群失調，對預防文明病有益。
空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲，健美皮膚，堪稱美容佳品。中醫認為空心菜是治病良藥，味甘性微寒，有清熱解毒、涼血利尿的作用，對夏季出現的暑熱煩渴、便結尿黃，以及炎熱產生的痔瘡，皆可多食空心菜予以改善。
以上資料來源：兩岸農業商務網
http://www.2to1agri.com/APAGRI/16.nsf/ByUNID/87DDB5EAE955552048256EF60023C584?opendocument
韭菜所含的膳食纖維能幫助消化與通便；揮發油與硫化合物能抑菌、殺菌和提振食慾；鋅可溫和補肝、補腎，改善性能力；鉀對高血壓、心臟病有益，富含鐵與葉綠素，能改善貧血或流鼻血症狀者的體質。韭菜為陽性食物，能使手腳或腹部變暖和，促進血液循環，建議陰性體質的人可多食用。韭菜那種獨特氣味的成分芳香基能調整自律神經，提高熱量代謝，對生理不順或紓解壓力也有益。
韭菜含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防習慣性便秘或腸癌；這些纖維質還可以將消化道中的毛髮及金屬包覆起來，使之隨糞便排出，故有「洗腸草」之稱。
以上資料來源：樂活營養師
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=1846
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