文/麥可
823照片上奇摩精選時
我看到格友瑄瑄的薑絲炒大腸也上精選
於是決定要來做一道薑絲炒...........
芥菜
這一道是素菜
太太吃了非常滿足哦！
因為實在很美味可口
薑絲、紅蘿蔔絲、新鮮香菇
麻油爆香
灑鹽
炒芥菜
完成後
灑白芝麻
好清脆、鮮嫩
而且有很濃的芥末味ㄟ
難怪要叫芥菜
但是一點也不嗆鼻
芥菜，能刺激人體胃液分泌，幫助消化，去除油膩，開胃下飯，除去體內毒素，清淨血液並助循環。
芥菜含有豐富β-胡蘿蔔素、維他命A、黃體素、異硫氰酸鈉、多酚、葉綠素均有抗氧化作用、能修復因氧化而受傷的細胞，對癌細胞能活化復原成正常細胞，亦可抑制致癌物質進入遺傳因子，能在體內中和亞硝胺化學成分。
因含有多種抗氧化物質，對防止人體心臟血管、老化有益，而芥菜的莖葉內所含的維他命A和B群，則可維持神經肌肉及循環系統的正常功能，具有增強免疫力、促進膽固醇下降、促進傷口癒合之功效；同時含鈣量高，可提供骨骼及牙齒足夠之鈣質。另外，其所含多酚成份可預防動脈硬化，強化心臟血管功能及增加彈性。
資料來源：台灣癌症基金會
http://www.canceraway.org.tw/PreventCancer_Show.asp?AppCode=SITEPAGES&ID=351
芥菜為十字花科植物芥菜的莖葉，冬天盛產。含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鐵等營養。
芥菜能明耳目、利尿。芥菜中有豐富的胡蘿蔔素，可以促進皮膚和黏膜的健康；含有維生素B群可以參與身體的代謝，促進血液循環，協調神經和肌肉運作。芥菜中的膳食纖維可以增加腸胃的蠕動，消除便秘，減少大腸癌發生率。另外，芥菜特殊的香氣，也可以促進食慾，幫助人體的新陳代謝。不過芥菜屬於涼性蔬菜，可在烹調時加老薑改變性味。
資料來源：樂活營養師
http://www.foodcare.com.tw/label.aspx?article=4404
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