目前日期文章:201105 (51)

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文/麥可


逛傳統菜市場


雖然很擠


但是蔬菜種類多


好像金銀島尋寶




 


看到一攤在賣過貓菜


就會想起第一次吃過貓菜的記憶


那次是在花蓮太魯閣一家飯店用餐吃到


從沒聽過這道菜名


看菜單還會怕怕說


心想該不會吃貓肉吧?




 


買了一本野菜書,向原住民學吃野菜




 


過溝菜蕨就是過貓菜




 


書上說過貓菜有解毒作用




 


材料:


過貓菜、青椒、紅椒、黃椒、青蔥、白芝麻、黑胡椒、醬油




 


青蔥段用麻油爆香


炒所有食材




太太沒有看出來這是什麼菜?


吃了問我:為何滑滑滴?


我說:那是過貓菜啦!不是我的口水喔!


我在切過貓菜時就感覺滑滑的ㄟ


過貓菜的梗摸起來粗粗硬硬的


熱炒幾下吃起來香香脆脆的


 

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文/麥可


我不常吃龍鬚菜


有一天逛菜市場看到一把龍鬚菜10元


就買回家


多吃綠色蔬菜有益健康


不知道要如何吃法?


因為最近愛炒飯


就分一半做炒飯去了


剩下一半想來熱炒看看


 


我感覺用薑和麻油拌炒應該滿合的


就這麼辦吧!


 


 




麻油、薑、油蔥酥爆香


簡單清炒


起鍋後灑白芝麻點綴



營養可口美味


 


龍鬚菜的特色在於細長的鬚鬚


我覺得鬚鬚很可愛


不會想要摘掉


 


我後來上網查資料


有人覺得鬚鬚不美觀


因此會先摘掉鬚鬚後才下鍋炒


 


聽說老前輩流傳龍鬚菜的鬚鬚有毒


啊可是我吃了之後平安無事ㄟ


 


鬚鬚是龍鬚菜的一部分


我猜啦~是猜哦!


可能鬚鬚不能生吃啦!


一定要炒熟才能去毒吧?


 


就像綠色的金針花


如果沒炒熟吃的話


會怎樣?


你要不要試試看?


我試過了


會肚子痛痛


拼命水瀉


你不相信的話請試試看吧!


 


以下是上網查到的資料:


龍鬚菜無農藥 磷鐵鋅真不少


龍鬚菜又名柳絲藻、海米粉、龍鬚草、菊花菜,它是佛手瓜的嫩芽,因為嫩葉部分有著一條條又細又長的鬚,狀似龍鬚,因而得名,有人認為它的滋味勝過果實「佛手瓜」。


每年四到十月是龍鬚菜的產季,因為生命力強,在惡劣環境也能存活,是少數不需使用農藥的蔬菜,稱得上是物美價廉的作物。不過,龍鬚菜不耐擺放,隔夜容易變老,最好趁鮮食用。


購買時,除了從容易折斷與否來判斷鮮嫩度,也可以從鬍鬚直或捲曲來分辨,卷曲的口感較老。


維生素A中等 B2較豐富


署立八里療養院營養師葉香蘭:


根據台灣地區食品營養資料庫的數據,每100公克龍鬚菜,熱量只有17大卡,且膳食纖維含量頗豐富,有1.9公克,膳食纖維能促進腸胃蠕動,預防便秘。


身為深綠色蔬菜的一份子,龍鬚菜的維生素A含量只能算是中等,B2則相對豐富。


鞏固牙齒骨骼


餐桌上經常可見的蔬菜裡,龍鬚菜的磷含量堪稱名列前茅,只比青花菜略低一點。礦物質磷是構成骨骼及牙齒的要素,還能促進脂肪及醣類代謝,體內的磷酸鹽具有緩衝作用,能維持血液、體液的酸鹼平衡。


關係智力發展


龍鬚菜的鐵質含量也不算少,鐵質不只是組成血紅素的主要元素,還關係到孩童的智力發展。對於葷食者,吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」,素食者的鐵質來源就相對受限,除了豆類,也可以吃龍鬚菜增加鐵質攝取量。


減少失智風險


有研究發現,老年失智症患者,體內維生素AB12E及礦物質鋅等相對缺乏。要想攝取鋅,除了吃魚貝類食物,龍鬚菜的鋅含量在蔬菜裡名列前三位,只比茼蒿、半天筍遜色一些,但茼蒿有季節性,半天筍又遠不如龍鬚菜來得普及。


龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點,即植株的幼嫩芽梢,但與蘆筍、黃豆芽及竹筍不同,它屬於低普林食物,痛風患者食用無妨。


屬性涼 麻油與薑爆炒


台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:


龍鬚菜就是佛手瓜的新生嫩芽,龍鬚菜屬性偏涼,有人以胡麻油、薑爆炒後快炒龍鬚菜,可以中和它的屬性。


而果實佛手瓜,跟瓠瓜同屬葫蘆科植物,可分綠色、白色兩種。生的佛手瓜性涼、味甘,煮熟後食用能減其涼性,軟軟的口感跟瓠瓜頗為相似。


佛手瓜 適合夏季涼拌


佛手瓜入脾胃經、肺經,可以清肺熱、健脾開胃、疏肝止咳,還能夠去風邪,即緩解熱性感冒的症狀,像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等。另外,消化不良的人也適合食用佛手瓜。


炎炎夏日很適合吃佛手瓜,生的佛手瓜跟黃瓜一樣,微甜爽口,可以跟里肌肉涼拌,或切絲與青、紅椒混合,做成涼拌菜。也可以跟雞丁、紅椒快炒後食用。


http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=262553


 


 


學 名:Gracilaria spp.
別 名:柳絲藻,海米粉,龍鬚草,菊花菜,佛手瓜苗。

營養成分:水分,蛋白質,脂肪,醣,灰質,鈣,磷,鐵,菸鹼酸。

主要功能:預防高血壓,涼血作用,美化肌膚。

自然療效:常吃龍鬚菜或龍鬚菜蔬果汁,有助於高血壓,涼血,美化肌膚等等。


熟的龍鬚菜 ( 100 g )


維生素 100 g 食物所含有的量


葉酸 43 μg
菸鹼酸
0.3 mg
維生素
B1 0.03 mg
維生素
B2 0.11 mg
維生素
B6 0.03 mg
維生素
A 384.2 RE
維生素
C 8.0 mg
龍鬚菜又稱為<佛手瓜苗>,就是佛手瓜的幼嫩莖葉,龍鬚菜因為藤蔓狀似龍鬚而得名,是一種極容易種植,生命力很強,並在惡劣環境也能存活的植物,是少數不用農藥栽培的鄉土蔬菜。


它是客家菜的常客,市場上常有售,已算不上是野菜了。龍鬚菜味道清香,口感清脆且嫩滑,相當特別。


龍鬚菜的莖葉富含維生素AB1B2、葉酸及鐵、鈣質,具有清熱、消腫,以及養顏美容的效果,尤其是龍鬚菜毋須使用農藥,是準媽媽們可以食用的綠色蔬菜,可補充葉酸和鐵質,有助於胎兒神經系統的發育,生產後,也適合食用。


龍鬚菜味甘寒、無毒,有清熱氣、利小便的功效,含有豐富的葉綠素與纖維質,可幫助消化。龍鬚菜熱量低,適合糖尿病患食用。龍鬚菜性寒,胃寒瀉泄者不宜多吃,以胡麻油和老薑爆炒之後,可以降低龍鬚菜的寒性。


http://www.hopemarket.com.tw/?p=7491


 



歡迎親子偕伴一同前往苗栗通宵鎮的【福華休閒農莊】吃喝玩樂



 

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文/麥可


石蓮花一般都是涼拌生食


但口感不佳


我上網查


石蓮花性寒~解毒降壓利尿


韭菜花性溫~增強抵抗力


石蓮花和韭菜花混搭炒飯


相當不錯吧?




 


材料:石蓮花、韭菜花、紅椒、黃椒、高麗菜、青蔥、洋蔥、醬油、麻油、白芝麻、香椿素火腿




 


提到韭菜花會想到一道菜:蒼蠅頭


蒼蠅頭炒飯也不錯哦!


我這盤可以叫什麼頭炒飯呢?


好彩頭炒飯啦!




 


韭菜花帶辛辣味


所以太太吃了覺得辣辣的


我沒放辣椒哦!




上網查到以下資訊:


日本人稱韭菜為「起陽草」,顧名思義,有強壯身體之用,韭菜花營
養成分與韭菜差異不大,只是氣味較淡,含水、糖分多,所以口感較佳。韭菜花有豐富維
生素AB1B2等,促進了身體能量的產生、抵抗力的提升,因此才有「可增強體力」
之說。中醫認為,韭菜花性溫熱味辛,具有溫暖腸胃、促進食慾作用,對於身體比較怕冷,
血液循環不良的人,不妨常吃,可助血液循環順暢。


 


石蓮又名風車草、神明草、蓮座草,是多年生肉質植物。單純以貌取人,石蓮看起來實在不像可口佳餚。灰綠色的肥厚葉片,如果不經「化妝」直接上桌,並不容易啟人食慾。石蓮有利尿、降壓,解毒、消腫、止痛諸多食效,才是支持它人氣度直線攀升的重要本錢。石蓮性寒,清甜中帶一絲絲回甘的微苦。為了完整欣賞石蓮獨特的口感,一般生食為多,最常見的吃法是浸泡冰水之後,沾美乃滋做沙拉,或是澆上蜂蜜及梅粉。



 

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文/麥可


最近食品添加塑化劑的問題受到重視


今天我問太太Grace一個問題:排毒


我的身體裡積了多少化工添加劑已不重要了


重要的是排毒、解毒


太太說要多喝水


我想到運動排汗


還有多吃蔬菜


台灣癌症基金會介紹許多天然解毒的蔬菜


綠蘆筍就是解毒抗癌的蔬菜之一




 


自已煮蘆筍做蘆筍汁


煮熟的蘆筍拿來炒飯




 


材料:綠蘆筍、枸杞、青椒、紅椒、黑芝麻、青蔥、醬油、洋蔥



以下資訊取自台灣癌症基金會:蘆筍含葉酸第一名


綠蘆筍,可寧神、解毒、消除疲勞、恢復體力、清熱退火、利尿,幫助排泄和強健血管,同時可防止高血壓、心臟病等疾病產生。


 


蘆筍在美國癌症學會推展的30種蔬果抗癌食物中排名第16,其維他命A比番茄高1.52倍,維他命B1更是高達3-6倍、菸鹼酸3-7倍、蛋白質1-5倍,營養價值極高。


 


蘆筍所含β-胡蘿蔔素、維他命AEC,以及氨基酸和微量元硒皆有防癌抗癌的作用,葉酸及核酸則具有防止癌細胞擴散之效。吃新鮮綠蘆筍可減緩放療和化療時引起的食慾不振、噁心嘔吐、口乾舌燥等情形,並使直腸癌病況改善,因其含木糖寡糖和水溶性纖維結合使益菌增生,而促進排泄,故致癌物質不易留存腸道,是天然防癌食物。天門冬素和蘆丁則能增加免疫力,使變異細胞回到正常生理狀態,可控制癌細胞異常生長。其所含β-胡蘿蔔素量僅次於甜椒,紅高麗菜、菠菜,故屬氧化作用中保護細胞分化不會變異,形成癌症,甚而良性化。


 


因含有天門冬氨基酸和多醣體等,經常食用可消除疲勞、增強體力、心臟系統、腸胃道、神經疼痛、視力衰退的健康維持,對白血球生長等均有助益,所含鈉少而鉀多,可降低胃小管重吸收而有利尿作用。另天冬門和蘆丁可降低血壓、改善肝功能,因寡糖可由尿液排出。尿中含糖量有偽陽性反應,具有免疫力,能摧毀病毒(感冒)細菌(感染)和毒素(肉毒素)的能力。對於女性的鐵質補充亦有助益,想生育者可攝取其葉酸(100含葉酸可供20%一日量),可防胎兒畸形,使神經系統護育健全。但因含有普林高(在幼苗尖端),故痛風和尿酸過高病人不多吃。但是老人防老化、高血壓、緩和情緒、保肝健脾、提升記憶力的健康食物,其中含有蘆丁和多種養分均好。所含纖維(有水溶性)結合膽固醇使肝中膽固醇加速氧化轉變成膽酸而降低體內脂質成分,是便秘、血脂肪高的病人常吃的食物之一。蘆筍含β-胡蘿素和維他命A,對心臟及動脈硬化有改善良效,對於減輕肝臟負擔、抗疲勞等亦有良效。同時因所含木糖(寡糖),水溶性不吸收,故助於排泄順暢。另提供植物性氨基酸(為其中之一,但少有)供身體代謝,營造健康體質,令人神清氣爽。



 


 



 

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文/麥可


適量吃腰果


有益身體健康




 


腰果可以到賣場買生的腰果


也可以買零嘴包直接吃




 


我用蜜汁腰果來做炒飯




 


材料:蜜汁腰果、青椒、紅椒、黃椒、薑、青蔥、醬油、高麗菜




 


薑和青蔥用熱油爆香


炒所有食材




蜜汁腰果甜甜的


讓炒飯多了一份甜蜜感


 


 

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文/麥可


自己動手做果汁飲料~尚安心!


來~我教婆婆媽媽做爆料果汁


來三杯


不是三杯雞哦


是三杯不同口味的果汁


 


第一杯:


有機濃縮桑椹汁+蘋果+芒果+白開水+蜂蜜




 


看到沒有?好多肉喔~是果肉




 


這杯喝了保證婆婆媽媽個個水噹噹




 


我家名模Rosy也深深著迷哦!~放空~入定




 


第二杯:


小藍莓+鳳梨+蘋果+白開水+蜂蜜+梅子醋




 


攪拌一下變成紅色的




 


喝了保證婆婆媽個個氣色紅潤~Bling~Bling




 


第三杯:


自作蘆筍汁+芒果+蜂蜜




 


金光閃閃滴


喝了保證婆婆媽媽個個手氣旺




 


你看看~名模Rosy先搶先贏



天然ㄟ果汁~尚介讚!


 

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文/麥可


夏季清涼退火的飲料


去賣場買?


也可以在家自作


以下這兩杯都是蘆筍汁


左邊是綠蘆筍汁、右邊是白蘆筍汁




 


今天想在家自作蘆筍汁


用意念祈求能夠同時買到綠的和白的蘆筍


因為我想同時做兩種蘆筍汁


結果心想事成哦


同時買到兩種蘆筍


 


首先清洗乾淨




 


削皮




 


皮不要丟棄


因為皮層的營養豐富


一起下鍋煮


煮到蘆筍香味跑出來(約20分鐘後)


想喝原味不加糖的人


就不要加冰糖


想喝甜口感的人就加冰糖




 


綠蘆筍削皮




 


全部一起下鍋煮


綠蘆筍煮到後來水會變綠色的




 


請看以下兩種蘆筍汁的顏色比較




 


煮熟的蘆筍放涼


可當涼拌沙拉或拿來炒菜


也可以直接這樣一根一根吃啦


綠色的脆笛酥




 


煮的時候可以不加糖


等要喝的時候再自行加蜂蜜攪拌



非常簡單吧!


喜歡酸的人就加檸檬或水果醋


任君喜好進行愛的混搭


 


關於蘆筍汁的做法


也可參考格友玩泥巴的女孩這篇文章


http://tw.myblog.yahoo.com/fish0923831643/article?mid=10232


 


 


 



 

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文/麥可


妹Miko煮的蔭瓜香菇雞湯


好香!


蔭瓜是我們童年懷念的家鄉味


我到超市買了一罐蔭瓜罐頭


希望也能以炒飯的方式來品嚐蔭瓜




 


材料:蔭瓜、青豆仁、紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥、薑、玉米粒、黑胡椒、白芝麻




 


蔭瓜本身有一定的鹹度跟甜度


所以我研判不用任何調味料


只靠蔭瓜及其飽藏的湯汁


應該就很夠味了




 


完成後吃吃看


有濃郁的蔭瓜香甜味ㄟ



甘甜可口美味的蔭瓜


配飯吃很開胃



 

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文/麥可


團結就是力量


拿炒飯料理來詮釋這句話


單炒一盤一盤的菜


感覺普普的


如果全部網羅在一塊作炒飯


感覺是不是Bling~Bling




 


今天想到lily提過黑棗很棒


於是來做一道以黑棗為主題的炒飯




 


這是市售去籽的黑棗乾


聽說多吃黑棗


恩恩會很順哦




 


材料:


黑色:黑棗乾


黃色:黃金玉米粒


綠色:青豆仁、高麗菜


白色:洋蔥


紅色:紅蘿蔔




鍋熱油


薑、洋蔥、紅蘿蔔、油蔥酥、醬油等一起爆香


炒所有的菜


再下飯均勻拌炒



太太看了很好奇問


疑~那黑黑的是什麼?


我說是黑棗乾哦


很補的哦!


這盤炒飯吃起來甜甜的


好像在吃甜八寶飯喔


 


 



 

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文/麥可


有沒有以辣椒為主題的炒飯呢?


因為冰箱的大辣椒放太久了


加上今晚天氣轉陰冷


所以就有了這個靈感




 


麻~是花椒粒


辣~是辣椒


鳳梨~就是鳳梨




 


熱油


辣椒、花椒粒、紅蘿蔔絲、鳳梨、洋蔥、薑、醬油等一起爆香




 


炒高麗菜、西洋芹、青豆仁、白飯




 


哇嗚~火辣辣的一盤炒飯



花椒粒讓我想到四川名菜~麻婆豆腐


那我這盤炒飯可以叫麻婆炒飯


你敢吃嗎?


來呀!


 



 

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文/麥可


貓咪真可愛


每天跟貓咪相處


也學會裝可愛




 


剛開始養貓的時候


自己沒有數位相機


還好當初一位朋友用手機拍下幾張名模Rosy的幼齒照片


再跟現在的模樣比較看看


真的長大了


好快哦!






 


 






 


 






 


從小在我們家裡長大


感情像親人


走到哪就跟到哪


休息、睡覺也在一起



給我們學習付出愛的關懷


 



 

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文/麥可


鮮菇炒飯如何?


很營養吧!




 


材料:鴻喜菇、美白菇、青豆仁、胡蘿蔔、高麗菜、薑、青蒜、醬油、紐奧良香料、黑胡椒




 


首先鍋熱油


放薑、青蒜、胡蘿蔔爆香


倒醬油、黑胡椒炒鮮菇、高麗菜、青豆仁




 


倒白飯、紐奧良香料(內有迷迭香、紅椒等)拌炒



炒鮮菇的時候


菇菇會冒出湯汁來


因此這盤炒飯吃起來有燴飯的fu



 

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文/麥可


有一次在超市買到生豆皮


吃過一次就愛上了


從此不會想要買炸過的油豆皮了


後來超市一直沒賣生豆皮了


今天周六到傳統菜市場


豆腐攤有在賣生豆皮


很開心哦!


臨時買了一把10元的龍鬚菜


決定用生豆皮和龍鬚菜做炒飯




 


材料:龍鬚菜、生豆皮、紅蘿蔔、青蒜、洋蔥、薑、醬油、麻油




 


洋蔥、薑、紅蘿蔔、醬油、麻油等一起爆香


炒生豆皮和龍鬚菜




 


再倒白飯、醬油拌炒


起鍋後灑黑胡椒



太太說很香、很好吃


龍鬚菜滿特別的


長長的鬚鬚


好吃又好玩



 

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文/麥可


在超市買一盒石蓮來吃


妹妹Miko說石蓮很好種哦!


真的嗎?


我看過別人家屋頂長的滿滿的


如果真的很好種


就來種種看吧!


以後不必花錢買囉!




 


我請園藝達人~我太太Grace幫我種


只要擺在土表上即可




 


幾天之後就會從末端冒出baby




成功了!


 


 

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文/麥可


以前只知道我家Rosy愛吃蘋果


而且還會挑嘴喔


不好吃的蘋果就不要喔


 


這次發現Rosy也愛吃香蕉耶!


先從舔香蕉皮開始




 


再來還想大口咬香蕉的樣子




 


我說:不行!這是我的!


Rosy說:哼!我自己去廚房抽一根




 


 


 

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文/麥可


一直很想做榴槤炒飯


太太說榴槤直接吃就好啦!


我跟著太太一起愛吃榴槤了


以前我根本不敢吃榴槤


因為氣味超嗆


咬起來口感軟爛很噁心


後來知道軟爛是太熟之故


如果買到新鮮的


吃起來才有咬勁


 


今天下班我再去買榴槤


發現有一塊太熟了


決定拿來炒飯




 


材料:榴槤、鳳梨、紅蘿蔔、高麗菜、青豆仁、洋蔥、薑、素火腿、黑胡椒、醬油、白飯




 


洋蔥、薑、鳳梨、紅蘿蔔、醬油等一起用油爆香


接著炒高麗菜、青豆仁、素火腿




 


最後再倒白飯、醬油、榴槤拌炒


放入盤子後再灑黑胡椒



我想給太太一個驚喜


太太一聞就知道我用榴槤炒飯了


哈哈~藏不住


吃了第一口


有濃濃的榴槤味ㄟ


榴槤終究還是榴槤


就像九層塔炒飯一樣


散發獨特的香味



 

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文/麥可


傳統鹹麵線的口感


超市賣的


和傳統菜市場雜貨店賣的


吃起來不太一樣


覺得傳統菜市場雜貨店賣的比較好吃




 


天氣熱的時候


晚餐簡單吃麻油麵線




 


分成兩組進行


一組煮麵


一組炒菜




 


煮開水後放麵線下去煮熟


麵線煮熟撈起


馬上淋芝麻香油


並且充分攪拌


以免麵線沾黏成團




再來炒菜


用麻油、薑爆香


炒高麗菜和韭菜(灑鹽)


菜炒好了


直接鋪在麻油麵線上面


再灑白芝麻


哇~香貢貢~貢貢香


高麗菜和韭菜都是對腸胃很好的蔬菜


香香、甜甜


 

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文/麥可


豔陽高照的天氣 


來杯清涼來勁的水果醋


為健康加把勁




 


昨天發表了清涼繽紛水果醋


今天如法炮製


只是水果更多樣




 


 


材料:小藍莓、鳳梨、香蕉、芒果、梅子醋、白開水、蜂蜜




 


水果取自冰箱


冰冰涼涼的


所以不再加冰塊了


用湯匙攪拌吃



哇~好豐富哦!


吃了好滿足哦!


麥可保證喝了這杯絕對很帶勁!



 

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文/麥可


今天出現太陽了


久違的陽光


想吃水果


又想喝涼飲


於是想到二合一的辦法


清涼繽紛水果醋




 


材料:冷凍小藍莓、蜂蜜、梅子醋、蘋果、白開水




 


這是有機店買的急凍小藍莓


直接與室溫白開水混合


就會感到清涼囉!


不必加冰塊喔!




 


這就是麥可發明的清涼繽紛水果醋



 


 



 

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文/麥可


九層塔存放不久


容易變黑


才會想到用九層塔做炒飯




 


材料:九層塔、青豆仁、高麗菜、紅椒、黃椒、黑芝麻、洋蔥、蒜頭、薑、醬油、鹽、糖、素火腿




洋蔥、蒜頭、薑、醬油一塊熱油爆香


好香哦!


一大把的九層塔下去炒


更香哦!




 


來來來~請小朋友數數看


這盤炒飯有幾種顏色呢?



香噴噴的九層塔炒飯


好比六月的茉莉花香



 

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