目前日期文章:201011 (58)

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文/麥可


一把茴香


多樣吃法


歡迎一同來玩茴香料理




 


薑蒜爆香


煎土魠魚和蛋


素蠔油拌炒茴香與飯




 


完成了




 


散發茴香獨特氣息的蛋炒飯



再放這首歌來聽


會讓人心花怒放


 



 


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文/麥可


最近才開始學吃辣


談到辣


會想到麻辣火鍋


吃了會讓嘴皮發麻


還有一到麻婆豆腐很有名


我在kodo格子看到她用肉醬罐頭做麻婆豆腐


決定來學她




麻婆是這道菜的發明人嗎?


有一次到超市看到麻婆豆腐簡易包


包裝後面寫說這是四川菜


為什麼會麻?因為花椒


為什麼會辣?因為辣椒


所以我去買一包花椒粒


還有一罐肉醬




我到瑄瑄咚咚格子研究麻婆豆腐的做法


咚咚作的是麻婆皮蛋豆腐


其實我原本就想做麻婆皮蛋豆腐


因為看愛煮飯的娥媽常常加皮蛋


結果已經有人想到這一招了


所以我要再想其他花招


 


麻辣兩個字給我靈感


如果麻是指麻婆


那麼辣是指辣妹


阿可是食物裡面哪裡來的辣妹?


妹妹在哪裡呀?


有了


妹=梅


剛好家裡有一罐茶梅


我決定用辣椒炒茶梅來變辣妹




 


茴香真的很好用


可以變化多樣不同口味的料理


真的


今天你相信我


明天你相信茴香




 


蔥段、辣椒、花椒粒一塊爆香


先炒菜(高麗菜、紅蘿蔔、茭白筍、茴香、去籽的茶梅)


外面麻婆豆腐好像不加菜


我愛吃菜


一堆肉醬沒有菜的話


我吃不下去


而且我是不配飯的


這道菜就是晚餐




 


再放肉醬及豆腐拌炒




 


加水悶煮一下




 


完成後再灑蔥花




 


來吃麻婆和辣妹的豆腐囉!


麻麻、辣辣、酸酸、甜甜



 


 



 

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文/麥可


愛心筠媽發表炒五色丁的料理


五彩繽紛真美麗


我也想學學


同時來實驗撒大量白芝麻粒的視覺效果




 


取冰箱現有的食材來切丁


紅蘿蔔、黃椒、紅椒、香菇、茭白筍、白蘿蔔,毛豆仁免切!




 


另外再加點食材增加飽足感


馬鈴薯、高麗菜、菜脯




 


青蔥爆香


倒素蠔油和一點水拌炒




 


最後撒大量的白芝麻粒




 


白芝麻粒有撒跟沒撒


視覺效果是不是差很多?



會不會讓人看了更有食慾呢?


 



 

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文/麥可


11月27日星期六台北天氣非常好


我和太太一起搭捷運到淡水玩




 


出門前我會先靜坐放鬆(左手握青金石、右手握土耳其石)


然後帶著愉快的心情出門


這張不是自拍


是她拍(我太太幫我拍)




 


來到淡水捷運站


天空晴朗無雲


陽光普照




 


來到淡水一定要吃吃喝喝




 


這是烤臭豆腐




 


這是烤魷魚




 


臭豆腐上面加泡菜




 


這是烤香腸




 


看了會流口水




 


黑香腸挺誘人




 


這是炸大花枝



 


大花枝到底有多大?



 


老闆娘親切的笑容



 


大花枝真的很大



 


這是冰淇淋



 


小姐身手敏捷



 


好長像一把寶劍



 


這是烏梅汁



 


觀賞淡水河風光



 


聖誕節快到了


好高大的聖誕樹



 


這是鐵蛋魚酥專賣店



 


我們最愛吃的魚酥



 


這是滬尾豆花



 


牆壁上有一張老照片


1926年淡水中學水冰隊男女同學團體照


算一算這些人如果還活著


至少有100歲高齡了



 


我們到淡水捷運站搭紅26號公車到漁人碼頭



 


感覺公車路線很長


不像搭渡輪來得快



 


來到漁人碼頭了



 


很美的歐式建築



 


上面有大鐘



 


好迷人的建築



 


非常雄偉壯麗



 


這是情人橋



在情人橋邊有一個露天餐廳


裡面有一位小姐現場彈琴高歌


她唱這首好聽的歌



 


 


背後是觀音山



 


來張特寫(太太真有美感,幫我拍藝術照)



 


黃昏了



 


大家共賞夕陽美景



 


美的無話可說



 


天空變得好橘紅



 


很高興來漁人碼頭欣賞夕陽



到淡水捷運站準備回去前


聽到廣場放這首動聽的台語歌曲



 


 


 


 

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文/麥可


早餐習慣拿兩片土司夾配料吃吃


我感到好奇的是


同樣的兩片土司


同樣的配料


如果我改變造型設計


不同的視覺效果


食慾是否有影響?


 


土司先送烤箱烤酥


塗一點點的蒜香奶油


再放點紅蘿蔔碎、茭白筍碎


再把土司送烤箱烤一分鐘


取出後再放茴香葉




 


完成擺盤


中間放一搓苜蓿芽並撒些黑芝麻粉




造型獨特的早餐


也許會令人聯想到某種餐廳料理


而讓人胃口大開吧?


 


我很佩服婚紗公司的化妝師


讓每一位新娘


都不敢相信鏡子裡的美女是自己


 


視覺料理異曲同工


就是要你賞心悅目


懷著喜悅的心情用餐


提升正面積極的能量


 

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文/麥可


茴香在哪裡買得到?


傳統菜市場或花市


 


我去台北花卉村的【跟香草說說話】店裡查訪


茴香有兩種:小茴香、大茴香


下面是小茴香 




 


小茴香的特徵是莖部細細的




 


下面是大茴香




 


大茴香的特徵是莖部粗大




 


下面是八角茴香(大茴香的果實)




 


茴香的運用


西方人常用來擺盤




 


茴香提煉的精油作用很多(有益消化系統)




 


茴香拿來包水餃也不錯


餡料內容:茴香、白蘿蔔、洋蔥、薑、香油、素蠔油




 


第一次下班馬上包水餃


30分鐘內我只能包十顆




 


茴香經過烹調之後


氣味完全不會濃嗆


感覺像芫荽一樣芳香迷人




你到傳統菜市場買得到小茴香


而且一次都是賣一大把的


可以多想幾道不同的茴香料理


大概一個禮拜就吃光了



我們想去花市買一包茴香種子


自己來種種看


以後像迷迭香一樣


想要用的話


只要剪一小截就夠了


不必去菜市場買一大把


 

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文/麥可


我自己突發奇想,《料理學》有五覺嗎?


1.味覺:口


2.嗅覺:鼻


3.視覺:眼


4.觸覺:手


5.聽覺:耳


 


今年才進廚房玩料理的我


隨興炒了三百多盤菜之後


若有所悟.........


開始思考料理學問


廚房變成哲學教室


五覺跟五蘊有關嗎?


《心經》說『五蘊皆空』,其意為何?


 


五覺的道理何在?


餐廳裡面放好聽的歌曲


讓等待上菜的你


食慾打開一分,聽慾也


服務生上菜


鍋蓋一掀


讓你又驚又喜


食慾再開一分,視慾也


你習慣性先鼻子用力猛吸一口


好香好好吃哦


食慾再開一分,鼻慾也


小心翼翼用筷子夾起好料


質地非常滑嫩


食慾再開一分,觸慾也


好料終於送入嘴裡


彈牙順口


食慾再開一分,味慾也


五慾俱全


一掃而空


感覺就是一種慾望嗎?


能夠滿足吃的慾望


就是美好的料理


 


菜單名稱有作用嗎?


有!


例如亮媽沙茶椰蛋晚餐


讓人聽了就會想要流口水


這算是料理學的聽覺應用之一


 


為你的料理作品取名


也是一門學問


需要巧思


哈泥(honey)三明治早餐


是我在反覆端詳照片許久後


腦海浮現『我泥中有妳、妳泥中有我』這首不知名的老歌曲


才決定取名哈泥(英語甜心愛人之意)




 


地瓜芋頭切小塊


隔水蒸熟軟




 


分別搗成泥狀(原味無糖)




 


鋪在土司片上


再佐些食材(海苔芝麻肉鬆、苜蓿芽、花生粉)




 


完成了




 


來吃哈泥三明治早餐


讓你邊吃邊回味美好時光


一日之計在於晨


早晨有好心情


整天都會如魚得水好自在




 


 


 

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  • Nov 26 Fri 2010 20:56
  • 賞鳥

文/麥可


來到台北花卉村


看到一個鳥籠


有一對不知名的鳥


身上有著不同深淺的藍



一隻好動


一隻文靜


我們停下來賞鳥


越看越可愛


 


我很好奇的是


假如不小心讓鳥飛出去


還會不會回來呢?



 

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文/麥可


十分感謝格友們給我"絲絲入口"菜名


到底絲絲有幾種?


哪些食材適宜切絲呢?




 


這裡有六絲


1.高麗菜芽


2.紅蘿蔔


3.青木瓜


4.黑木耳


5.茭白筍


6.金鑽鳳梨




 


洋蔥爆香


素蠔油炒絲絲




 


很快就完成了




色彩繽紛亮麗的fu


 


 

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文/麥可


感謝lumame分享豆漿茶碗蒸的做法


今天來試茴香茶碗蒸




 


一個茶碗


兩顆雞蛋


三株茴香


四根蟹條


五分滿水




 


撒鰹魚粉


連攪一百零八下




 


鋁箔紙密封


隔水蒸十五分鐘




 


完成了




 


上次小妹妹(bailey大女兒)觀賞我的豆漿茶碗蒸


建議麥可叔叔挖第一口就該拍照



太太吃了連說好吃好吃


茴香蒸蛋的氣味芳香迷人


茴香=會香

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文/麥可


創意料理需要靈感


上帝很奇妙


有時候某位格友前來回應


就是帶來我所要的靈感哦!


今天阿蘇媽來訪


她在我的愛心排毒早餐回應


我到她的格子


看到阿蘇媽做的三絲茭白筍


於是有了絲絲料理的靈感


巧的是


今天格友乖~美子老師也來回應


給我刀工方面的好建議


正好來實驗一下刀工對視覺與味覺的效果




 


茭白筍切絲




 


紅蘿蔔切絲




 


青木瓜切絲




 


黑木耳切絲




 


高麗菜芽切絲




 


洋蔥切絲




 


蒜頭爆香


素蠔油炒絲絲




 


再放臭豆腐拌炒




 


完成了



太太吃了很滿意哦!


太太說這樣切細絲炒


吃起來的口感很棒哦!


我覺得其實可以不必加臭豆腐啦!


光炒絲絲一大盤來吃就很滿足了!


謝謝阿蘇媽帶給我靈感


謝謝乖~美子老師給我刀工方面的建議


我愛妳們!



 

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文/麥可


美術家格友瑰蘭Sheri的格子在放快樂聖誕歌曲


她問我想準備怎樣的聖誕大餐呢?


隔天馬上天外飛來靈感


我要做椰蛋大餐


『椰』是綠花椰


『蛋』是滷蛋


 


值得一提的是


滷蛋是冰箱剩下的最後兩顆滷蛋


所以也可叫剩蛋大餐




 


下班先去菜市場買兩株綠花椰


清洗乾淨


水煮開後


綠花椰和滷蛋一起下去煮


綠花椰泡湯


不能泡太久


人泡溫泉也素一樣




 


吃大餐嘛


拿出大大美美的法式古典玫瑰餐盤


來裝椰蛋才有fu


再搭配菜市場買的鹽酥雞塊


跟綠花椰一塊吃滿清爽滴




 


上桌囉!


小可也跳上桌來


貓視眈眈



感恩收看【麥可ㄟ搞笑廚房】


 



 

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文/麥可


茭白筍俗稱美人腿


菜頭就叫蘿蔔腿


不管是美人腿、蘿蔔腿


只要好吃就是好腿


 


茭白筍切細條狀


白蘿蔔乾作伙來打拼


合力演出


好像在跳康康舞~啦~啦~啦


加油(素蠔油)




 


美國格友bigeyes大目仔很欣賞我這招


一鍋兩用


一邊是友情(炒菜)


一邊是愛情(煎蛋)



 


最近常炒蛋


餐餐都是蛋


絕對忘不了蛋蛋(格友蛋麻的寶貝蛋)


蛋熟了


把飯放下去


天男散花(撒白胡椒粉)




 


最後打扮一下


撒黑的芝麻好呢?還是白的芝麻好呢?


我知道你會說黑的好!黑的讚!




 


哇嗚~想吃的人快點來!


慢來少吃一半哦!



 


 



 

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文/麥可


假日到菜市場


買了一大把的茴香


要多想幾道不一樣的吃法


上網看到有人做茴香水餃


於是去菜市場買一包水餃皮


要做完全蔬菜餡料的水餃




 


水餃餡料就是要切的很碎很細


所以我提前在午餐前兩個小時做準備


可以讓料理新手的我


有充裕的時間慢條斯理


我準備了好多樣蔬菜:


1.洋蔥


2.薑


3.香菇


4.茭白筍


5.紅蘿蔔


6.豆干


7.高麗菜


8.菜脯


9.茴香




 


調味料有:


1.素蠔油


2.香油


3.五香粉




 


不太會包水餃


盡量捏緊不會散開就行了




 


水煮滾了


開始煮水餃


發現水餃越煮會變越大哦




 


為了讓太太比較我包的水餃和外面賣的水餃


哪一個最好吃?


我特別去超市買了一盒冷凍五色皮水餃(豬肉餡)


請看下圖


上面五顆是外面賣的五色豬肉水餃


下面五顆是我做的茴香蔬菜水餃




 


太太和我都很有默契


先品嚐我做的茴香蔬菜水餃


然後再吃外面賣的水餃



結果太太說我做的比較好吃啦!


跟我的感覺一樣哦!


不是我在臭屁


我吃外面的水餃


感覺太油、太鹹、肉太多、菜太少


而我做的茴香蔬菜水餃


故意不要弄太鹹


因為吃水餃時會再沾醬嘛!


完全蔬菜的餡料


吃完後不會覺得很油膩


非常清爽舒適


下午還有精神出去散步哦!



 

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文/麥可


觀賞西餐料理得來的靈感


這樣擺一根茴香很美吧!


 


地瓜餐如持續吃而不厭?


就是要追求變化才行


地瓜用波浪刀切薄片


直接送烤箱烤10分鐘烤熟


黃甜椒、紅甜椒、青木瓜等切片直接生吃


撒黑芝麻粒


茴香清洗乾淨瀝乾


完成擺盤




 


上網查茴香的基本資料


發現茴香很補的


而且不貴


可以多吃




 


 


 

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文/麥可


有一天上網看西餐廳的料理會用一種植物來裝飾


我有印象在菜市場看過


今天上菜市場買一把


第一次買這種蔬菜


名叫茴香


我查資料發現滷味用的八角竟然就是茴香的果實




 


茴香造型獨特細緻


營養價值高




 


第一次做茴香料理


決定來做茴香煎蛋




 


我有問賣菜老闆娘茴香要怎麼吃?


她說可以用麻油炒來吃


於是我就用麻油來爆薑絲和菜脯




 


再倒蛋液


兩面煎成金黃




 


完成了




 


茴香可以去腥味


在秋刀魚片上撒一些新鮮茴香葉片




茴香本身氣味濃厚


但是煎蛋之後沒那麼濃


卻使蛋吃起來特別香


 

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文/麥可


看馨馨馬麻煮絲瓜薑湯


給了我靈感


決定做海鮮絲瓜薑湯


後來改變主意


來做湯麵


一碗湯麵解決一餐




 


材料如下:




 


不知名的貝類




 


麵條熱水煮熟備用




 


薑絲、青蔥粗段用麻油爆香


拌炒這些食材




 


撈剛才煮麵的熱水來煮湯


放貝類


撒鰹魚粉




 


蓋上鍋蓋悶煮




 


放麵條和蔥花拌炒




 


完成了




 


這個湯頭很棒



謝謝馨馨馬麻帶給我的靈感


 


 

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文/麥可


筠媽做愛心便當


我來做愛心排毒早餐


格友們說吃地瓜是排毒餐


哇~好棒好棒


我愛捐血救人


一定要好好淨化排毒


 


地瓜切小塊隔水蒸


很快就蒸熟軟了


其實沒蒸很熟也可以吃


古代鄉下還直接生啃地瓜


現代人講究衛生


還是熟食為宜




 


撒些肉鬆、芝麻粒


很香很好吃哦




 


 


 

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文/麥可


綠花椰價錢一直都不便宜


很久沒吃了


一次吃這麼多很過癮


外面西餐廳一盤頂多放一株




 


在超市看到新的香料配方


紐奧良烤雞香料


紐奧良在哪裡啊?


是哪一國的地名呢?


地理老師上課好像跳過這一章?




 


看看裡面成分


油桂粉是什麼呀?




 


裡面有乾燥的迷迭香哦!


香味滿特別的




 


我想用魚排來試試這款香料的口感




 


香料與水調勻


魚排泡在香汁裡


放電冰箱冷藏


我不知道為何婆婆媽媽格友們都要把醃肉先放冷藏?




 


蒜頭爆香


煎魚排


發現魚排會沾鍋哦


小心翻面給他煎熟


也許用烤箱烤熟比較方便啦!




 


綠花椰先用熱水川燙過


用醃魚排的香汁來炒綠花椰




 


在魚排上撒白芝麻粒


完成了!




太太說紐奧良烤雞香料的味道


就像吃某家pizza的烤雞味道


 


 

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文/麥可


到菜市場買豬血糕


老闆娘多拿一包茭白筍向我推銷


我愛吃蔬菜


於是就買了


不知道要如何料理才好?


就炒麻油看看




 


薑用麻油爆香


放茭白筍


倒素蠔油和一點水炒




 


起鍋前再放九層塔拌炒



太太說這是美人腿


我不知道茭白筍俗稱美人腿啊?


邊吃會邊流口水


那麼


下次我炒白蘿蔔


可以說:來吃蘿蔔腿


現在盛產台灣白蘿蔔~粗粗短短的~像蘿蔔腿


前陣子超市都賣進口的白蘿蔔~細細長長的~像飛毛腿


就口感來講


我個人覺得台灣蘿蔔腿勝過西洋飛毛腿



 

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